Beim Kalträuchern dürfen die Temperaturen 20 Grad Celsius nicht überschreiten. Darum ist diese Zubereitungsart nur in der kalten Jahreszeit möglich, was kaltgeräucherte Fische zum perfekten Wintergericht macht, sagt Michael Kreiner aus Harburg, Präsident des Fischereiverbandes Niederbayern und Vorstand des Kreisfischereivereins Landau. "Dünn hergeschnitten, auf ein mit wenig Butter bestrichenes Brot und dazu nach Bedarf fein geschnittene frische Zwiebeln - etwas Besseres gibt es in der Weihnachtszeit nicht."