Gregor Hauer hat seinen Michelin-Stern gerade zum siebten Mal verteidigt. Warum sich die Zeiten der Schreihals-Alleinherrscher in der Sterneküche überlebt haben, warum mancher aktuelle Trend in der Gourmetküche nur Aufgewärmtes von früher und der Weg in die Spitzengastronomie in der Regel ein Langzeitprojekt ist, erzählt der Küchenchef von Gregor's Fine Dining im Resort Hotel Wutzschleife in Rötz (Landkreis Cham) im Interview.