Gekonnt hält Theo Heimann die drei Kilogramm schwere Regenbogenforelle im rechten Arm. Mit Daumen und Zeigefinger streicht er ihr sanft an der Unterseite des Bauches entlang. "Von oben nach unten", betont der erfahrene Teichwirt. Was wie unzählige kleine lachsfarbene Perlen aussieht, ist der Forellenlaich.