Was ist uns zuletzt nicht alles in der Gastronomie als neuester Gruß aus der Küche verkauft worden. Von der Bedeutung von saisonalen und regionalen Produkten über "From nose to tail" (das ganze Tier verwerten) bis zum Fermentieren "im asiatischen Stil". Wer bei Letzterem schnell festgestellt hat, dass die Großeltern die Technik der Haltbarmachung durch Milchsäuregärung beim Sauerkraut oder eingelegten Gemüsestreifen perfekt beherrschten, war schon in Omas Küche gelandet. Packt man das Regionale und Saisonale dazu, also das Kochen mit dem, was in der Umgebung zur jeweiligen Jahreszeit geerntet wird, für den ist die traditionelle bayerische Küche ein Paradiesgarten voller Rezeptideen.